Iltojen pimetessä tuntuu kotoisalta laittaa ihanaa, pehmeää ja tuoksuvaa juureskeittoa porisemaan liedelle. Keitto maistuu meillä alkuruoaksi, lounaaksi tai arki-iltana rapeiden juureslastujen kanssa. Myös pekonimuru tai fetajuusto ovat hyviä lisukkeita keiton päällä. Jos oikein innostun, niin pyöräytän vielä pataleivän keiton seuraksi!

Juureksia tai kasviksia ja yrttejä voi varioida oman maun mukaan tai sen mukaan mitä löytyy jääkaapista. Lipstikka antaa mielestäni hyvän maun keitolle, joten sitä laitan aina mahdollisuuksien mukaan. Onneksi kaupasta ostettu lipstikka on kasvanut hyvin koko kesän ruukussa parvekkeella. Tähän keittoon laitoin bataattia, porkkanaa, palsternakkaa, perunaa, sipulia sekä tuoretta lipstikkaa, timjamia ja korianteria. Nam!

Juuressosekeitto

Noin 1 kg juureksia (esim. 1 bataatti, 1 palsternakka, 4 porkkanaa ja 3 perunaa)
1-2 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
kourallinen tuoretta lipstikkaa
(muita yrttejä, esim. korianteria tai timjamia)
2 dl kermaa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
juureslastuja

Kuori ja paloittele juurekset. Hienonna sipuli ja silppua yrtit. Kuullota sipulia kattilassa muutama minuutti. Lisää juurekset ja kuullota vielä hetki. Lisää vettä niin, että juurekset peittyvät. Lisää joukkoon yrtit ja anna juuresten hautua kannen alla pehmeiksi (noin 15 minuuttia).

Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausteet ja kiehauta keitto. Viimeistele annos juureslastuilla.