Tämä herkullinen linssikeitto on superhyvä ja helppo arkiruoka, joka maistuu koko perheelle. Perusreseptin raaka-aineet löytyvät usein kotoa valmiiksi ja keittoa voi muokata sen mukaan, mitä jääkaapista löytyy. Esimerkiksi porkkana, selleri ja chili sopivat keittoon hyvin. Kuivattuja chilihiutaleita lisään myös usein – ne antavat keitolle kivaa potkua. Mausteitakin voi muokata oman maun mukaan – esimerkiksi curry ja paprikajauhe toimivat myös hyvin.

Tähän keittoon laitoin 400 g paseerattua tomaattia ja 400 g tomaattimurskaa. Keiton päälle voi ripotella korianteria tai persiljaa, tai muuta mieleistä yrttiä. Myös jogurttisilmä on kiva lisäys. Tässä perusresepti:

Linssikeitto kookosmaidolla:

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
3 cm inkivääriä
3 dl punaisia linssejä
800 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa (tai molempia)
1 l vettä
200 g kookosmaitoa tai kookoskermaa
suolaa
(tuoretta korianteria tai persiljaa)

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Huuhdo linssit siivilässä. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa ja lisää mausteet, raastettu inkivääri sekä linssit ja sekoita. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti/tomaattimurska ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia.

Lisää kookosmaito tai kookoskerma ja kiehauta. Mausta suolalla. Ripottele mukaan tuoretta korianteria tai persiljaa, jos haluat.